Wat heb je nodig (glutenvrije opties staan benoemd)
- 500 gram roomboter
- 250 gram pure chocolade (70% cacao of meer)
- 4 eieren
- 2 dooiers (bewaar het eiwit voor kokosmakronen of een meringue)
- 720 gram kristalsuiker
- 4 gram zout
- 275 gram (Amerikaanse) bloem
- Voor glutenvrij:
- 110 gram rijstmeel (2 delen)
- 165 gram amandelmeel (3 delen)
- 55 gram cacaopoeder
- 2 en ¼ theelepel vanille extract
- 100 gram blanke hazelnoten
- 1 blik Dulce de Leche
- Dit is gecondenseerde melk dat drie uur heeft gekookt, hierdoor ontstaat een dikke smeuïge karamel.
Hoe je het doet:
Voorbereiding:
- Vet alvast een ovenschaal of brownieblik in met boter en leg hier een bakpapier in. Duw deze goed in alle hoeken. Voor dit recept gebruik ik een blik van ongeveer 32,5x20x4.
- Als je het kan krijgen, werk met chocoladedruppels, die smelten sneller omdat ze kleiner zijn en de chocolade is over het algemeen van een betere kwaliteit.
- Voor het kloppen en mengen is een keukenmachine erg fijn om te hebben.
De hazelnoten roosteren
- Verwarm de oven voor tot 175 graden hete lucht.
- Rooster de (100 gram) hazelnoten 7-9 minuten tot ze beginnen te glanzen. Je kan hiervoor een bakplaat met bakpapier gebruiken of een ovenbestendige pan.
- Na het roosteren plet je de hazelnoten (met wat voor zwaars je ook daarvoor hebt in je keuken). Ga niet te ver hiermee, als alle noten gehalveerd zijn geeft dat het beste resultaat.
Boter en chocolade
- Terwijl de noten in de oven kan je hier alvast mee beginnen.
- Snijd de (500 gram) roomboter in stukken en breek de (250 gram) chocolade in stukken als je repen gebruikt.
- Laat het al roerend smelten tot het een vloeibaar geheel is geworden.
- Zet daarna het vuur uit en laat het staan tot je het verder gaat verwerken in de brownie.
Kloppen
- Doe de (4) eieren, de (2) dooiers, de (720 gram) suiker, de (2 en ¼ theelepel) vanille en het (4 gram) zout de keukenmachine met de garde erop.
- Klop dit tot het luchtig is, dit duurt zo’n 5 minuten.
- Als het licht van kleur is en als een lint van de garde loopt bij het optillen ervan is het klaar voor de volgende stap.
De samensmelting van delen
- Terwijl de eieren luchtig worden kan je alvast de (275 gram) bloem, de (55 gram) cacaopoeder met elkaar mengen. Als je het recept glutenvrij wilt maken vervang je de bloem door (165 gram) amandelmeel en (110 gram) rijstmeel.
- Pak nu een pannenlikker, spatel of iets dergelijks, hiermee ga je de rest van de ingrediënten door de eieren en suiker vouwen.
- Giet nu eerst rustig het (enigszins afgekoelde) boter en chocolade erdoor. Doe dit in etappes waarbij je steeds tussendoor het mengsel omvouwt.
- Als dit is opgenomen voeg je de bloem en cacaopoeder toe.
- Wanneer je een donkerbruin en dik beslag hebt waarin alles is opgenomen zet je de keukenmachine uit.
- Vouw als laatste de hazelnoten door het beslag. Ga ook nog even langs de randjes van je kom om eventuele ingrediënten die niet goed zijn opgenomen nog er doorheen te roeren.
Opbouwen en afbakken
- Voeg ongeveer 3/8 (of makkelijker gezegd: net iets minder dan de helft) van het beslag toe aan het met papier beklede blik. Smeer dit uit tot dit een egale laag is.
- Op deze laag ga je de dulce de leche verdelen. Afhankelijk van het vloeibaar het is geworden na het koken kan je het uitgieten en zo verdelen. Als het hiervoor te veel gestold is kan je met een paar lepels ook verdelen. Let er wel op dat je de dulce de leche op het beslag legt. Het is het lekkerste als het ingesloten is in de brownie zelf.
- Heb je wat dulce de leche over? Bewaar dit om nog als versiering over de brownie uit te smeren na het bakken.
- Giet nu de rest van het beslag in het blik. Smeer dit weer uit tot het een egale laag is.
- Zet het nu in de oven om af te bakken.
- Afhankelijk van je oven is de brownie in ongeveer 30-35 minuten klaar. Check na een half uur voor het eerst hoe de garing is. Blijft er nog een klein beetje plakken aan een cocktailprikker (of waar je ook mee prikt)? Dan heb je een hele volle smeuïge brownie. Als je een iets drogere brownie wilt bak je door tot de prikker er weer schoon uit komt.
- Als de brownie uit de oven is kan je e overgebleven dulce de leche er nog over verdelen. Door de warmte zal dit gaan uitlopen.
- Sprinkel dan als laatste nog wat grof (pyramide of Maldon) zout over de brownie en laat het afkoelen. Wanneer het is afgekoeld kan je het aansnijden.
- Tip: als je de brownie volledig laat afkoelen in de koelkast snijd je mooiere stukken.
Het is hierna houdbaar in de koelkast maar eventueel ook in te vriezen.